酸中带辣，辣里藏鲜——在海南文昌铺前镇，一种被称为“糟粕醋”的美食，是当地渔民的“开胃汤”。三年前，它还是藏于街头巷尾的地方小吃；如今，仅在定安塔岭工业园，就聚集了4家糟粕醋加工企业，围绕糟粕醋开发出了瓶装火锅底料、固态调味料、海鲜米粉等多种产品形态，广受市场青睐。一碗糟粕醋，如何在短短数年内完成从“小作坊手搓”到现代化工厂生产的跃升？

糟粕不糟：一碗渔家汤的工业化进化

糟粕醋的名字，常让人误会。定安啊喔哦食品技术有限公司董事长助理曾维康解释：“这个糟粕才是真正的精华。”

关于糟粕醋的起源，坊间有多种说法。据当地流传较广的一种讲述，早年在文昌铺前镇，渔民出海打渔，食物难以长期保存。人们发现用酿酒剩余的酒糟继续发酵，能得到一种酸中带辣的汤汁——既开胃驱寒，又能延长保存期，这便有了糟粕醋的雏形。此后数十年，它一直以家庭作坊的形式存在，影响力局限于琼北地区。

转折点出现在海文大桥通车之后。海南省会海口到文昌铺前的距离被大幅拉近，游客蜂拥而至，糟粕醋意外走红。曾维康所在公司的“铺前三婆”品牌在当地已有多年历史，“每天排长龙，产能根本跟不上”。但传统手工制作存在口味单一、品质不稳、保质期短等问题。

市场需求的爆发倒逼企业思考：能不能把糟粕醋从手工作坊变成标准化工业产品？在定安县的招商和支持下，“铺前三婆”将一期工厂建在了定安县雷鸣镇，正式开启工业化之路。

突破并不容易。研发团队经历了无数次菌种培育和工艺调试，最终攻克了固态化技术——将液体糟粕醋做成袋装固态调味料，保质期大幅延长，运输也不再依赖冷链。随后，企业又推出了自带海鲜料包的糟粕醋海鲜米粉、即食冲泡米粉，形成了当前四大产品矩阵、三十余种口味。

曾维康说，从2022年投产到现在，糟粕醋海鲜米粉产品累计销售超过一百万包，年增长率保持在30%到40%。今年4月，企业位于雷鸣镇的二期工厂正式启用，进一步释放产能。

酸汤“跨界”：大山菌群酿出大海鲜味

就在本地品牌奋力突进的同时，另一家贵州企业的到来，为糟粕醋产业注入了不同的技术力量。

贵州玉梦食品集团有限公司是国内酸汤领域的龙头企业，产品出口到全球二十多个国家和地区。玉梦在海南设立全资子公司海南酸汤科技开发有限公司，该公司负责人杨先果介绍，企业最初的设想是借助海南自贸港的零关税政策和开放环境，将贵州酸汤进一步推向世界。

来到海南后，玉梦团队发现糟粕醋和贵州酸汤有很多相似之处——都是发酵产品，都带有酸味。基于集团在菌种发酵技术上的积累，海南酸汤科技开始自主研发糟粕醋产品。

传统糟粕醋需要冷冻保存，保质期很短。玉梦利用核心菌种技术，开发出了瓶装浓缩型糟粕醋——一瓶顶三瓶，保质期延长到一年。2026年3月，海南酸汤科技位于定安塔岭工业园的生产基地一厂区正式投产，目前日产约四五十吨。

为应对激增的市场需求，企业一方面在一厂区扩充产能，另一方面启动了定安二期工厂的规划建设，设计年产能5万吨，计划今年年内投产。此外，公司正在开发糟粕醋饮料、糟粕醋锁鲜粉、糟粕醋海鲜粉等新产品。

定安“发酵池”：酸辣背后的产业蓝图

两家糟粕醋企业，两条路径，却在定安交汇，这并非偶然。

定安塔岭工业园成立于1993年，规划面积14平方公里，目前已集聚实质性经营企业328家。2025年，园区实现营收109.16亿元，同比增长24.2%。高端食品加工被列为第一优势产业，糟粕醋加工与绿色建材、医药医械并列为四大支柱产业。

据园区数据，全县糟粕醋2025年产值约4000万元，2026年预计突破1亿元。根据规划，到2030年，糟粕醋全产业链销售收入将达到25亿元。塔岭工业园管委会常务副主任潘晶晶介绍，园区正在创建热带食品加工百亿级产业集群，“糟粕醋是其中的重要增长极”。

企业家的感受更为直接。杨先果说：“定安政府的服务很好，重商、亲商、安商，我们非常安心地在这里扎根。”曾维康则提到，定安不仅提供了标准化厂房和政策支持，还帮助对接高校和科研机构，共同攻克菌种和保质期难题，“我们正在定安规划三期超级工厂，融合工业文旅，让消费者直观感受糟粕醋的酿造过程”。

出海：从海南到北美、欧盟

出海，是海南糟粕醋的下一个关键词。玉梦集团的酸汤已经出口到二十多个国家，“我们会沿着酸汤的路子，借海南自贸港走向东南亚”。曾维康表示，“铺前三婆”的产品已经小批量出口到美国、加拿大、新西兰等地，“虽然还没形成规模，但证明了海外消费者能接受这个味道。随着二厂产能释放，海外布局将提速，优先看北美和欧盟市场。”

从文昌铺前镇的渔家小摊，到定安塔岭工业园的现代化产线，再到北美、欧盟的海外货架——一碗糟粕醋的“发酵”之路，正是海南自贸港特色农产品工业化、品牌化、国际化的缩影。